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Bienvenue

La Table du Chef a élu domicile dans un ancien presbytère situé sur la rue Victoria, angle King Ouest, au cœur de la ville de Sherbrooke, en Estrie. Le décor rustique de l’endroit rappelé par le bois et la pierre lui donne un cachet très distingué sans trop de fantaisie. Le réputé chef Alain Labrie et son épouse, Joëlle Beaupré, vous invitent à venir déguster des mets à saveurs unique, inspiré de la fine cuisine française, dans une ambiance chaleureuse, accueillante, simple et réconfortante. Le chef vous fera goûter des produits de qualité, du terroir québécois, en plus d’ajouter à ses plats une touche exquise d’originalité. Que ce soit pour les repas du midi ou du soir, La Table du chef vous offre une ambiance et des dispositions propices aux diners d’affaire ou simplement de partager de bons moments entre amis, en plus de se délecter de la cuisine reconnue de notre chef.

Le chef

Diplômé de l’ITHQ à Fort-Prével en 1981, Alain a travaillé à Carleton, Plessisville, Jonquière et Montréal, avant de faire son entrée à l’Auberge Hatley en 1989. Il poursuit son développement par des stages à l’étranger, plus particulièrement en France, en 1991 (stages de la Fondation Escofier), 1992 et 1994. Il complète cette expérience en accueillant de grands chefs français lors d’événements gastronomiques à l’Auberge Hatley (Michel Troisgros – Restaurant Troisgros, Jean-André Charial – Oustau de Baumanière, Jean-Christophe Perrin – Le Moulin de l’Abbaye). Il a cumulé les fonctions de poste de chef exécutif et directeur de la restauration de l’Auberge Hatley jusqu’à la destruction de l’Auberge, par un incendie, en mars 2006. Ensuite il est devenu le Chef Exécutif du Groupe Germain pour l’ensemble du Canada.

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En 2007, il est reconnu comme l’une des trente personnalités qui ont marqué la restauration au Québec selon la revue Weekend Gastronomie.

Cette même année, il ouvre à Sherbrooke La Table du Chef avec sa conjointe Joëlle Beaupré.

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Le menu

Menu midi

Menu soir

Menu Dégustation

Menu Traiteur

Entrées

Potage du moment

Tartare de tomates et courgettes grillées, purée de carottes au gingembre et huile d’herbes fraîches

Dumpling de porc braisé, purée de panais au persil, brocolis grillés et sauce aux arachides

Crevettes croustillantes, mayonnaise au paprika fumé, salade de fenouil et pommes vertes

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6

Ballotin de foie gras au naturel, compotée de dattes aux agrumes et brioche au beurre toastée

12

Plats principaux

Pennes sautées à l’huile d’olive, poireaux sautés et lardons de M. Théberge

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17

Salade gourmande de truite fumée, feta, pacanes rôties, clémentines et émulsion yogourt ciboulette

19

Boudin noir des Cochonnailles rôti, purée de pommes de terre à l’ail confit et compote de pommes au balsamique blanc

22

Macreuse de bœuf grillée, pommes frites et jus de veau au genièvreB Ecco Jeremy Brogues Brogues Ecco Jeremy HommeBleudenim B Ecco HommeBleudenim pSVqzMU

24

Poisson du marché

Prix du marché

Desserts

Crème brûlée au baileys, biscuit au chocolat

6

Cake aux dattes Medjool et glace à la fève tonka

7

Torte au chocolat noir et sorbet aux framboises

7

Thé kusmi, café bio équitable inclus

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Entrées

Cake au maïs et piment d’Espelette, compote de tomates épicée, pépins de courge et crème fleurette à l’aneth

Calmars pochés, poivrons marinés, aïoli de topinambour et quinoa safrané

Porc confit, gnocchi parisien croustillant, copeaux de vieux cheddar et vinaigrette à l’origan

Tataki de marlin bleu, purée de noix de cajou et lime, tomates frites, salade orange et feta

Ballotin de foie gras au naturel, compotée d’agrumes au pastis et brioche au beurre toastée

10

Foie gras de canard poêlé, compote d’abricots à la fève tonka et crumble camomille

12

Plats principaux

Poisson du jour

Prix du Marché

Râble de lapin farci de son confit, courge caramélisée à la sauge, jus de cuisson au fenouil

40

Magret de canard du Duc de Montrichard, tartelette de fromage à la crème et jus de canard parfumé au pimenton

43

Crevetttes de l’Argentine poêlées, croustillant d’épinards aux palourdes et émulsion de vin blanc aux agrumes grillés

44

Médaillons de wapiti rôti, oignons caramélisés, betteraves et sauce parfumée au thé noir

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46

Filet de bœuf Angus poêlé, gnocchis à la crème de laurier et jus de veau aux oignons rôtis

 

49

!!!Osez une escalope de foie gras sur votre plat (10$)

Desserts

Crème brûlée au baileys, biscuit au chocolat

8
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Gâteau à la clémentine aux oranges confites, pâtissière au thé chaï, tuiles aux amandes

9

Gâteau au citron, mousse à la noix de coco et parfait glacé au citron

9

Fondant de chocolat Guanaja, sorbet aux poires

11

Menu Dégustation

 Pétoncles marinés, gnocchis au maïs, melon mariné
et pistaches torréfiées

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Ravioli de canard et de gésiers, tomates séchées et olives noires,
bouillon parfumé au cumin et copeaux de Reggiano

Dolcetto d’Alba Sori’ Paitin 2017, Paitin, Piémont, Italie

Gigot d’agneau rôti, parmentier de jarret aux oignons caramélisés
et jus de cuisson à la lavande
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Costières de Nîmes Syrah 2016, Michel Gassier, Rhône, France

Foie gras de canard poêlé, compote d’abricots à la fève tonka
et crumble camomille

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Sélection du sommelier

Ganache choco-framboises, pétales de macaron, sphère aux
litchis et coulis de framboises

 

Menu

63
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Palette de vin

42

Chef à domicile

Qui a dit que c’était impossible d’avoir juste pour vous et vos invités le temps d’une soirée notre réputé chef Alain Labrie chez vous dans votre cuisine et oui tout est possible.

Vous avez le goût de vous gâter et de passer une belle soirée avec vos invités laisser notre équipe le soin de concocter le tout pour vous dans le confort de votre foyer.

À chaque évènement que notre chef se déplace pour un chef à domicile il y a bien sûr, vous et vos invités, l’endroit, l’ambiance, l’échange avec le chef, le fumet des bons plats, le tout rassemblé fait en sorte que ce sera une soirée inoubliable.

Pour un service personnalisé nous vous invitons à nous contacter pour de plus amples renseignements.

 

 

Plats à emporter

 

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Il vous est impossible de vous rendre à La Table du chef le temps d’un bon repas où tout simplement le temps vous manque pour vous préparer de bons plats. Notre service traiteur s’occupe de vous. Notre chef et son équipe ont concoctés des plats à emporter qui sauront vous faire plaisir et l’odeur de ces bons plats vous procurera le sentiment de déguster la cuisine de La Table du chef dans le confort de votre foyer.

 

Ballotin de foie gras de notre chef Alain Labrie (suppl. 10.00$)

Ravioli de canard confit bouillon au miso

Tartare de saumon ou de bœuf

Tatin de champignons sauvages

 

Osso bucco de veau braisé

Joue de bœuf  braisée au laurier frais

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Cuisse de canard confite et jus de canard au miso

Râble de lapin farci de son confit

Tournedos de canard poêlé

Filet de bœuf grillé, jus de veau au vin rouge (suppl. 8.00$)

 

Fondant de chocolat Valrhona

Tarte fine aux pommes

Torte au chocolat

 

P.s. Ces plats sont disponibles en tout temps, cependant un minimum de 24 heures est requis pour la réservation.

Menu trois services à partir de 38$ par personne plus taxes.

Questions et/où réservation 819-562-2258

[email protected]

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Renseignez-vous sur place ou via téléphone ou courriel sur ces produits ou sur nos certificats cadeaux.

Informations

Heure d'ouvertures

Dimanche

Fermé

Fermé
Lundi

Fermé

Fermé
Mardi

11h30 à 14h

17h30 à 21h
MercrediBoot Timberland Wp Men's Field Icon PkZOXiu

11h30 à 14h

17h30 à 21h
Jeudi

11h30 à 14h

17h30 à 21h
Samedi

Fermé

17h30 à 21h
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